Ricette del Marocco.

Proseguo la mia promessa di postare qualche interessante ricetta marocchina dopo la grande domanda che ho ricevuto dalle vostre email. La cucina marocchina è unica nel suo genere ed è realmente di semplice realizzazione con pochi piatti a disposizione, generalmente unici, conditi con pochi grassi e sempre con abbondanti verdure. Questa è un insalata che va servita tiepida (adesso che da voi inizia l’autunno puo’ essere piacevole) a base di melanzane, si chiama Zâalouk. Io personalmente la presento come stuzzichino/antipasto su dei crostini di pane caldo, ma può essere anche un ottimo secondo piatto di verdure abbinato a della carne o a uova. Buon appettito e fatemi sapere…il risultato! (la ricetta é della cuoca del Riad Amazighen, si chiama Maryem ed é berbera).

Insalata di melenzane tiepida

Ingredienti x 4 persone:

4 melanzane – 2 zucchine – 2 peperoni – 4 pomodori – 1 cucchiaino di pigmenti forti – 1 cucchiaino di pigmenti dolci – 4 spicchi d’aglio – olio di oliva

Preparazione: lavate le melanzane e le zucchine e tagliatele in piccoli pezzi. Inseritele in una pentola con olio di oliva, aglio, sale, pigmenti dolci (va bene il cumino e il peperoncino dolce) e ricoprire con acqua. Sbollentate i pomodori, pelateli e svuotateli dai semi poi fateli a pezzi grandi. Passate sul grill i peperoni, pelateli e tagliateli in piccoli pezzi. Quando le melanzane e le zucchine sono a buona cottura (tenere) aggiungete i pomodori e i peperoni lasciando cuocere a fuoco moderato, rigirando il tutto. Lasciare ridurre sino ad evaporazione completa l’acqua. Aggiustate con i pigmenti forti, secondo il vostro gusto (va bene anche solo il pepe nero macinato) e servite tiepida con un filo di olio di oliva.